銀耳為銀耳科植物銀耳的子實體。銀耳以其色白如銀，形如人耳故名，又名白木耳、白耳子、雪耳等。銀耳一般製成乾品，以乾燥、白色微黃、朵大體輕、有光澤、膠質厚者為佳品。
現代藥理研究証明：銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定的治療作用，能提高肝臟解毒能力，起保護肝臟的作用；銀耳含有抗癌多糖A、B、C，對腫瘤生長有抑制作用，其中用鹼性溶液提取的多糖類物質，對抗癌作用較用水提取的多糖物質更強；銀耳多糖能增強巨噬細胞的吞噬能力，增強機體抗腫瘤的免疫力，多糖類物質有扶正固本，可使人袪病延年，並有嫩膚美容作用。
中醫學認為：銀耳味甘淡、性平，無毒，入肺、胃、腎三經，是我國傳統的藥食兩用真菌和傳統的滋補珍品。具有較高的營養價值和藥用價值，被譽為”長生不老藥”、”延年益壽品”、”菌中之王”。銀耳能滋陰清熱，潤肺止咳，養胃生津，益氣和血，補腎強心，健腦提神，恢復疲勞等功效。具有滋潤而不膩滯的藥用特點。銀耳在臨床上常用於虛勞咳嗽、痰中帶血、虛熱口渴、大便秘結、婦女崩漏、神經衰弱、心悸失眠、衄血，對於白細胞減少症、慢性腎炎、高血壓病、血管硬化症有一定療效，對體虛、久病初癒，不宜用其他補藥的病人及陰虛內熱，內熱而有出血傾向者更為適量。
【輔助治療高血壓、高血脂】
一、 取銀耳25克，鵪鶉蛋5個，冰糖適量。
將白木耳用清水浸泡10小時，洗淨後放碗中，加冰糖，打入鵪鶉蛋，隔水燉40分鐘。每晨空腹食用1次。15天為1療程。
【慢性支氣管炎】
一、 取銀耳15克，鴨蛋1個，冰糖適量。
將銀耳水發洗淨後切碎，加水適量，燉至汁稠；鴨蛋去殼、去蛋黃，留蛋清入熱鍋銀耳汁中攪勻，加入冰糖調味。每日2次，溫服。
二、 取銀耳20克，茶葉5克，冰糖適量。
將銀耳洗淨，加冰糖置瓦罐中燉熟；茶葉沸水沖泡後倒入茶汁，拌勻即可。不拘時飲服。連服20劑為1療程。
【痔瘡】
一、 取銀耳15克，紅棗10克，白米100克。
將銀耳用冷水浸脹後洗淨，紅棗洗淨後與淘洗乾淨的白米加水煮粥，煮至半熟時再加入脹發好的銀耳，同煮至粥爛熟，即成。
每日1劑，溫熱食用。
【用於病後體虛的補養】
一、 取銀耳30克，母雞1隻，鹽、醬油、味精、黃酒等調味品各適量。
將母雞洗淨，放入砂鍋內，投入發好的銀耳，加清水適量，用旺火燒沸，改用文火燉至肉爛，加鹽、醬油、味精、黃酒等調味品即可食用。
二、 取銀耳20克，糯米酒釀100克，白糖適量。
將銀耳放入溫水浸泡至回軟，摘去根蒂，再入溫水中浸泡至軟糯撈出，放入大湯碗內，加清水適量，放白糖，上籠蒸透取出；湯鍋置中火上，將蒸好的銀耳連湯倒入鍋中，加糯米酒釀、白糖燒沸，用手勺撇開浮沫，盛入大湯碗內即成。當點心吃，有濕熱者不宜食用。
【治療虛勞咳嗽、痰中帶血、虛熱口渴】
一、 取銀耳15克，百合10克，冰糖適量。
將銀耳放入溫水中浸泡至回軟，摘去根蒂洗淨，瀝乾水分，百合掰開洗淨，撕去內膜待用；湯鍋置火上，倒入清水適量，下冰糖溶化，下銀耳、百合煮沸，改用小火燉15分鐘，出鍋裝碗即成。
當點心吃。連服15天。
【便秘】
一、 取銀耳25克，甜杏仁15克，冰糖適量。
將銀耳放入溫水浸泡後洗淨，放入大湯碗內，加入溶化了的冰糖水；甜杏仁放沸水中燙片刻，剝去皮，用刀切碎，放入大碗內，隔水蒸40分鐘即可食用。當點心吃。7天為1療程。
【白血球減少症】
一、 取銀耳15克，黃耆12克。
將銀耳、黃耆共水煎服。
每日1劑，上、下午各煎服1次。連服15天。
【忌口】
1. 氣虛出血者不宜食用。
2. 風寒（感冒怕冷、痰多清稀如水者）咳嗽者忌服。
3. 感冒初起口乾者忌用
現代藥理研究証明：銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定的治療作用，能提高肝臟解毒能力，起保護肝臟的作用；銀耳含有抗癌多糖A、B、C，對腫瘤生長有抑制作用，其中用鹼性溶液提取的多糖類物質，對抗癌作用較用水提取的多糖物質更強；銀耳多糖能增強巨噬細胞的吞噬能力，增強機體抗腫瘤的免疫力，多糖類物質有扶正固本，可使人袪病延年，並有嫩膚美容作用。
中醫學認為：銀耳味甘淡、性平，無毒，入肺、胃、腎三經，是我國傳統的藥食兩用真菌和傳統的滋補珍品。具有較高的營養價值和藥用價值，被譽為”長生不老藥”、”延年益壽品”、”菌中之王”。銀耳能滋陰清熱，潤肺止咳，養胃生津，益氣和血，補腎強心，健腦提神，恢復疲勞等功效。具有滋潤而不膩滯的藥用特點。銀耳在臨床上常用於虛勞咳嗽、痰中帶血、虛熱口渴、大便秘結、婦女崩漏、神經衰弱、心悸失眠、衄血，對於白細胞減少症、慢性腎炎、高血壓病、血管硬化症有一定療效，對體虛、久病初癒，不宜用其他補藥的病人及陰虛內熱，內熱而有出血傾向者更為適量。
【輔助治療高血壓、高血脂】
一、 取銀耳25克，鵪鶉蛋5個，冰糖適量。
將白木耳用清水浸泡10小時，洗淨後放碗中，加冰糖，打入鵪鶉蛋，隔水燉40分鐘。每晨空腹食用1次。15天為1療程。
【慢性支氣管炎】
一、 取銀耳15克，鴨蛋1個，冰糖適量。
將銀耳水發洗淨後切碎，加水適量，燉至汁稠；鴨蛋去殼、去蛋黃，留蛋清入熱鍋銀耳汁中攪勻，加入冰糖調味。每日2次，溫服。
二、 取銀耳20克，茶葉5克，冰糖適量。
將銀耳洗淨，加冰糖置瓦罐中燉熟；茶葉沸水沖泡後倒入茶汁，拌勻即可。不拘時飲服。連服20劑為1療程。
【痔瘡】
一、 取銀耳15克，紅棗10克，白米100克。
將銀耳用冷水浸脹後洗淨，紅棗洗淨後與淘洗乾淨的白米加水煮粥，煮至半熟時再加入脹發好的銀耳，同煮至粥爛熟，即成。
每日1劑，溫熱食用。
【用於病後體虛的補養】
一、 取銀耳30克，母雞1隻，鹽、醬油、味精、黃酒等調味品各適量。
將母雞洗淨，放入砂鍋內，投入發好的銀耳，加清水適量，用旺火燒沸，改用文火燉至肉爛，加鹽、醬油、味精、黃酒等調味品即可食用。
二、 取銀耳20克，糯米酒釀100克，白糖適量。
將銀耳放入溫水浸泡至回軟，摘去根蒂，再入溫水中浸泡至軟糯撈出，放入大湯碗內，加清水適量，放白糖，上籠蒸透取出；湯鍋置中火上，將蒸好的銀耳連湯倒入鍋中，加糯米酒釀、白糖燒沸，用手勺撇開浮沫，盛入大湯碗內即成。當點心吃，有濕熱者不宜食用。
【治療虛勞咳嗽、痰中帶血、虛熱口渴】
一、 取銀耳15克，百合10克，冰糖適量。
將銀耳放入溫水中浸泡至回軟，摘去根蒂洗淨，瀝乾水分，百合掰開洗淨，撕去內膜待用；湯鍋置火上，倒入清水適量，下冰糖溶化，下銀耳、百合煮沸，改用小火燉15分鐘，出鍋裝碗即成。
當點心吃。連服15天。
【便秘】
一、 取銀耳25克，甜杏仁15克，冰糖適量。
將銀耳放入溫水浸泡後洗淨，放入大湯碗內，加入溶化了的冰糖水；甜杏仁放沸水中燙片刻，剝去皮，用刀切碎，放入大碗內，隔水蒸40分鐘即可食用。當點心吃。7天為1療程。
【白血球減少症】
一、 取銀耳15克，黃耆12克。
將銀耳、黃耆共水煎服。
每日1劑，上、下午各煎服1次。連服15天。
【忌口】
1. 氣虛出血者不宜食用。
2. 風寒（感冒怕冷、痰多清稀如水者）咳嗽者忌服。
3. 感冒初起口乾者忌用
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