銀耳為銀耳科植物銀耳的子實體。銀耳以其色白如銀,形如人耳故名,又名白木耳、白耳子、雪耳等。銀耳一般製成乾品,以乾燥、白色微黃、朵大體輕、有光澤、膠質厚者為佳品。



現代藥理研究証明:銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定的治療作用,能提高肝臟解毒能力,起保護肝臟的作用;銀耳含有抗癌多糖A、B、C,對腫瘤生長有抑制作用,其中用鹼性溶液提取的多糖類物質,對抗癌作用較用水提取的多糖物質更強;銀耳多糖能增強巨噬細胞的吞噬能力,增強機體抗腫瘤的免疫力,多糖類物質有扶正固本,可使人袪病延年,並有嫩膚美容作用。



中醫學認為:銀耳味甘淡、性平,無毒,入肺、胃、腎三經,是我國傳統的藥食兩用真菌和傳統的滋補珍品。具有較高的營養價值和藥用價值,被譽為”長生不老藥”、”延年益壽品”、”菌中之王”。銀耳能滋陰清熱,潤肺止咳,養胃生津,益氣和血,補腎強心,健腦提神,恢復疲勞等功效。具有滋潤而不膩滯的藥用特點。銀耳在臨床上常用於虛勞咳嗽、痰中帶血、虛熱口渴、大便秘結、婦女崩漏、神經衰弱、心悸失眠、衄血,對於白細胞減少症、慢性腎炎、高血壓病、血管硬化症有一定療效,對體虛、久病初癒,不宜用其他補藥的病人及陰虛內熱,內熱而有出血傾向者更為適量。



【輔助治療高血壓、高血脂】



一、 取銀耳25克,鵪鶉蛋5個,冰糖適量。

將白木耳用清水浸泡10小時,洗淨後放碗中,加冰糖,打入鵪鶉蛋,隔水燉40分鐘。每晨空腹食用1次。15天為1療程。



【慢性支氣管炎】



一、 取銀耳15克,鴨蛋1個,冰糖適量。

將銀耳水發洗淨後切碎,加水適量,燉至汁稠;鴨蛋去殼、去蛋黃,留蛋清入熱鍋銀耳汁中攪勻,加入冰糖調味。每日2次,溫服。



二、 取銀耳20克,茶葉5克,冰糖適量。

將銀耳洗淨,加冰糖置瓦罐中燉熟;茶葉沸水沖泡後倒入茶汁,拌勻即可。不拘時飲服。連服20劑為1療程。



【痔瘡】



一、 取銀耳15克,紅棗10克,白米100克。

將銀耳用冷水浸脹後洗淨,紅棗洗淨後與淘洗乾淨的白米加水煮粥,煮至半熟時再加入脹發好的銀耳,同煮至粥爛熟,即成。

每日1劑,溫熱食用。



【用於病後體虛的補養】



一、 取銀耳30克,母雞1隻,鹽、醬油、味精、黃酒等調味品各適量。

將母雞洗淨,放入砂鍋內,投入發好的銀耳,加清水適量,用旺火燒沸,改用文火燉至肉爛,加鹽、醬油、味精、黃酒等調味品即可食用。



二、 取銀耳20克,糯米酒釀100克,白糖適量。

將銀耳放入溫水浸泡至回軟,摘去根蒂,再入溫水中浸泡至軟糯撈出,放入大湯碗內,加清水適量,放白糖,上籠蒸透取出;湯鍋置中火上,將蒸好的銀耳連湯倒入鍋中,加糯米酒釀、白糖燒沸,用手勺撇開浮沫,盛入大湯碗內即成。當點心吃,有濕熱者不宜食用。



【治療虛勞咳嗽、痰中帶血、虛熱口渴】



一、 取銀耳15克,百合10克,冰糖適量。

將銀耳放入溫水中浸泡至回軟,摘去根蒂洗淨,瀝乾水分,百合掰開洗淨,撕去內膜待用;湯鍋置火上,倒入清水適量,下冰糖溶化,下銀耳、百合煮沸,改用小火燉15分鐘,出鍋裝碗即成。

當點心吃。連服15天。



【便秘】



一、 取銀耳25克,甜杏仁15克,冰糖適量。

將銀耳放入溫水浸泡後洗淨,放入大湯碗內,加入溶化了的冰糖水;甜杏仁放沸水中燙片刻,剝去皮,用刀切碎,放入大碗內,隔水蒸40分鐘即可食用。當點心吃。7天為1療程。



【白血球減少症】



一、 取銀耳15克,黃耆12克。

將銀耳、黃耆共水煎服。

每日1劑,上、下午各煎服1次。連服15天。



【忌口】



1. 氣虛出血者不宜食用。

2. 風寒(感冒怕冷、痰多清稀如水者)咳嗽者忌服。

3. 感冒初起口乾者忌用
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